卤水的配料配方
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
鸡肉,是全世界必不可少的一种肉类食物! 鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,比如:炖鸡、烧鸡、白切鸡、手撕鸡、鸡汤等等。
用料:鸡 1只,葱段 20克,香菜 20克,香油 30克,姜 20克,盐 20克,花生 适量,白芝麻 适量,蒜末 适量,小米椒 3个。
**手撕鸡卤水配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。**清洗与造型：清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
成都流行一种叫“盐火局手撕鸡”的菜,而它却不同于粤菜的“盐火局鸡
做法如下 客家盐火局手撕鸡 大致做法：**2斤重的三黄鸡宰杀治净，洗净擦干水分，用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、香料粉50克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹内倒入少许米酒，包上两层纱纸（质地粗糙，透气性强，保证鸡肉均匀受热）备用。
** ●柠香手撕鸡 原料 手撕鸡(成品,湘潭特产,肉质干香,口味咸鲜)400克,柠檬1个(重约50克),香茅草40克,苹果、紫甘兰、黄瓜各30克。
香麻手撕鸡 主料： 鸡 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎。
**主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。 **把半只鸡处理干净。 **用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
手撕鸡徐州是做法比较简单。先把鸡处理好,到八成熟。事先在冰箱里冰好至少四瓶冰水。这水够要四次用的。鸡从锅里趁热拿出来直接放到事先准备好的冰水里。
冰冻手撕鸡的做法?
主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
盐焗手撕鸡的做法主料：鲜鸡 1只 辅料：盐焗鸡粉 适量 步 骤：请点击输入图片描述 **选只嫩的鸡，内脏取出，洗干净，不要选老母鸡肉质硬 请点击输入图片描述 **用个大的汤碗，洗净把生鸡放在大碗里，倒入开水泡着鸡为至，然后放入蒸锅隔水大火蒸20分钟。
配料: 调料:植物油1000克(实耗30克),精盐20克,味精20克,料酒50克,酱油15克,生抽25克,整干椒50克,香葱15克,姜25克,卤药1包,十三香3克。
主料:鸡750克 辅料:白芝麻25克,香菜25克 调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色:此菜香鲜可口。
水煮手撕鸡是没有颜色的，只有烧鸡才需要上颜色，烧鸡上色不均匀的因素，主要是以下三个方面 1，选材不佳。鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色 烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。
手撕鸡的制作方法和配料？
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、大葱、小米椒（吃不了辣的可以不放）
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、白芝麻、脆花生
a、先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
b、煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出，然后放进冷水，再提起放进热水，重复三次，然后整只鸡放入锅中，小火泡18到20分钟。
c、切配料，葱花，香菜，蒜米，小米辣
d、时间到，把鸡捞出来，放入冷水10分钟，用保鲜膜把鸡包好，再放入冰箱冷藏1个小时
e、把鸡从冰箱拿出来，用手撕成一条条，放入配料，捞两分钟，可以上桌开吃
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。
